食品安(ān)全知識宣傳資料

作(zuò)者：admin 日期：2021-12-10 閱讀量：1571

一、食品安(ān)全常識　　

1、購(gòu)買食物(wù)時，注意食品包裝(zhuāng)有(yǒu)無生産(chǎn)廠家、生産(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養成分(fēn)是否标明，有(yǒu)無QS标識，不能(néng)購(gòu)買三無産(chǎn)品。　　

2、打開食品包裝(zhuāng)，檢查食品是否具(jù)有(yǒu)它應有(yǒu)的感官性狀。不能(néng)食用(yòng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有(yǒu)異物(wù)或者其他(tā)感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發粘，漬脂類食品有(yǒu)嚎味，碳水化合物(wù)有(yǒu)發酵的氣味或飲料有(yǒu)異常沉澱物(wù)等等均不能(néng)食用(yòng)。　　

3、不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物(wù)，減少食物(wù)中(zhōng)毒的隐患。　　

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具(jù)洗淨消毒，不用(yòng)不潔容器盛裝(zhuāng)食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。　　

5、少吃油炸、油煎食品　　

二、什麽是食品摻假、摻雜和僞造？　　

1、“摻假”是指食品中(zhōng)添加了廉價或沒有(yǒu)營養價值的物(wù)品，或從食品中(zhōng)抽去了有(yǒu)營養的物(wù)質(zhì)或替換進次等物(wù)質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中(zhōng)加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中(zhōng)抽掉脂肪等。　　

2、“摻雜”即在食品中(zhōng)加入一些雜物(wù)，如腐竹中(zhōng)加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中(zhōng)加入了紅磚木(mù)等。　　

3、“僞造”是指包裝(zhuāng)标識或産(chǎn)品說明與内容物(wù)不符。　　摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工(gōng)商(shāng)行政部門處理(lǐ)。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理(lǐ)。　

三、禁止生産(chǎn)經營的食品包括哪些種類？　　

禁止生産(chǎn)經營的食品包括下列類别：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有(yǒu)異物(wù)或者其他(tā)感官性狀異常，可(kě)能(néng)對人體(tǐ)健康有(yǒu)害的；　　

2、含有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)質(zhì)或者被有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)質(zhì)污染，可(kě)能(néng)對人體(tǐ)健康有(yǒu)害的；　　

3、含有(yǒu)緻病性寄生蟲、微生物(wù)，或者微生物(wù)毒素含量超過國(guó)家限定标準的；　　

4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；　　

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産(chǎn)動物(wù)等及其制品；　　

6、容器包裝(zhuāng)污穢不潔、嚴重破損或者運輸工(gōng)具(jù)不潔造成污染的；　　

7、摻假、摻雜、僞造、，影響營養、衛生的；　　

8、用(yòng)非食品原料加工(gōng)的，加入非食品用(yòng)化學(xué)物(wù)質(zhì)的或者将非食品當作(zuò)食品的；　　

9、超過保質(zhì)期限的；　　

10、為(wèi)防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民(mín)政府專門規定禁止出售的；　　

11、含有(yǒu)未經過國(guó)務(wù)院衛生行政部門批準使用(yòng)的添加劑的或者農藥殘留超過國(guó)家規定容許量的；　　

12、其他(tā)不符合食品衛生标準和衛生要求的。　　

四、如何判别僞劣食品？　　

僞劣食品猶如過街(jiē)老鼠，人人喊打。但人們在日常購(gòu)物(wù)時卻難以識别。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安(ān)全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長(cháng)、散、低、小(xiǎo)”。　　

一防“豔”。對顔色過分(fēn)豔麗的食品要提防，如目前上市的草(cǎo)莓象蠟果一樣又(yòu)大又(yòu)紅又(yòu)亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝(zhuāng)的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有(yǒu)問題？　　

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有(yǒu)八九會有(yǒu)漂白劑、增白劑、面粉處理(lǐ)劑等化學(xué)品的危害。　　

三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝(zhuāng)熟肉禽類産(chǎn)品采用(yòng)巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為(wèi)7—30天。　　

四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物(wù)，如果食用(yòng)過多(duō)可(kě)能(néng)對身體(tǐ)産(chǎn)生影響。　　

五防“小(xiǎo)”。要提防小(xiǎo)作(zuò)坊式加工(gōng)企業的産(chǎn)品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安(ān)全事件往往在這些企業出現。　　

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多(duō)有(yǒu)“貓膩”。　　

七防“散”。散就是散裝(zhuāng)食品，有(yǒu)些集貿市場銷售的散裝(zhuāng)豆制品、散裝(zhuāng)熟食、醬菜等可(kě)能(néng)來自地下加工(gōng)廠。　

五、食品儲存應注意哪些問題? 　　

應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分(fēn)類存放,标志(zhì)明顯,防止交叉污染;做到離牆離地,做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。　　六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？　　

1、水洗浸泡法（用(yòng)清水洗幹淨後浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有(yǒu)機磷殺蟲劑，有(yǒu)機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能(néng)除去部分(fēn)污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他(tā)污物(wù)和去除殘留農藥的基礎方法。主要用(yòng)于葉類蔬菜。一般先用(yòng)水沖洗掉表面污物(wù)，否則等于将果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用(yòng)清水浸泡，浸泡不少于10分(fēn)鍾，果蔬清洗劑可(kě)增加農藥的溶出，所以浸泡時可(kě)以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用(yòng)流水沖洗2-3遍。　　

2、清洗後堿水浸泡法：有(yǒu)機磷殺蟲劑在堿性環境下分(fēn)解迅速，所以此方法是有(yǒu)效地去除農藥污染的措施，可(kě)用(yòng)于各類蔬菜瓜果。方法是先将表面污物(wù)沖洗幹淨，浸泡到堿水中(zhōng)（一般500m1水中(zhōng)加入堿面5g-10g）5-15分(fēn)鍾，然後用(yòng)清水沖洗3-5遍。　　

3、去皮法：外表不平或多(duō)細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。　　

4、儲存法：農藥随着時間能(néng)緩慢分(fēn)解為(wèi)對人體(tǐ)無害的物(wù)質(zhì)（空氣中(zhōng)的氧與蔬菜中(zhōng)的酶對殘留農藥有(yǒu)一定的分(fēn)解作(zuò)用(yòng)），所以對易于保存的瓜果蔬菜可(kě)以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用(yòng)新(xīn)采摘的未削皮的瓜果。　　

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高，分(fēn)解加快，所以對一些其他(tā)方法難以處理(lǐ)的蔬菜瓜果可(kě)通過加熱去除部分(fēn)農藥。此法常用(yòng)于芹菜、菠菜、小(xiǎo)白菜、圓白菜、青椒、菜花(huā)、豆角等，先用(yòng)清水将表面污染物(wù)洗淨，放入沸水中(zhōng)2-5分(fēn)鍾撈出，然後用(yòng)清水沖洗1-2遍。　　

6、陽光曬：經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。　　

七、怎樣識别用(yòng)激素促進成熟的蔬菜？　　

有(yǒu)的菜農為(wèi)了使蔬菜生長(cháng)加快、生長(cháng)的多(duō)就用(yòng)激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識别呢(ne)？　　西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分(fēn)流至下端，緻使該部位特别長(cháng)肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能(néng)吃。此外，個頭很(hěn)大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁很(hěn)少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)買。生長(cháng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小(xiǎo)下大，黃瓜則全身長(cháng)坨，都是噴灑激素的結果。有(yǒu)的水果細皮嫩肉，有(yǒu)的芹菜體(tǐ)大身長(cháng)，均不要吃為(wèi)好。　

八、如何采購(gòu)食用(yòng)油,應索取哪些證件? 　　

采購(gòu)食用(yòng)油時，一定要采購(gòu)标有(yǒu)“QS”标志(zhì)的桶裝(zhuāng)食用(yòng)油，若采購(gòu)散裝(zhuāng)食用(yòng)油，極易購(gòu)買到潲水油及問題食用(yòng)油，質(zhì)量得不到保障。應索取的證件有(yǒu)：銷售商(shāng)的衛生許可(kě)證、工(gōng)商(shāng)營業執照、食用(yòng)油的“質(zhì)量檢測報告”複印件。若不按要求對食用(yòng)油進行采購(gòu)和索證，一經油出了問題，找不到銷售商(shāng)，責任由自己全負。　　

九、怎樣健康飲用(yòng)桶裝(zhuāng)水？　　

桶裝(zhuāng)水一旦打開，應盡量在短期内使用(yòng)完，通常在一周内用(yòng)完為(wèi)宜，否則應加熱煮開再飲用(yòng)。桶裝(zhuāng)水送上門後，即便是質(zhì)量較好的桶裝(zhuāng)飲用(yòng)水，放置時間太長(cháng)也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能(néng)久存。桶裝(zhuāng)礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。　　購(gòu)買桶裝(zhuāng)水要注意先看包裝(zhuāng)桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應由PC材質(zhì)制成，桶體(tǐ)透明度高，表面光滑清亮，而使用(yòng)或添加回收廢舊垃圾塑料為(wèi)原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顔色發黑、發暗、透明性差。有(yǒu)部分(fēn)廠家為(wèi)降低成本，仍在使用(yòng)這種明令禁止使用(yòng)的包裝(zhuāng)桶裝(zhuāng)水，消費者應仔細選擇鑒别。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。　　

另外，消費者可(kě)嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的内應恰好将水桶再次堵上。合格的飲用(yòng)水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有(yǒu)肉眼可(kě)見物(wù)。顔色發黃、渾濁、有(yǒu)絮狀沉澱或雜質(zhì)，有(yǒu)異味的水産(chǎn)品一定不能(néng)飲用(yòng)。　

十、哪些原因可(kě)導緻食物(wù)中(zhōng)毒等食源性疾病發生？　　

1、冷藏方法不正确，如将煮熟的食品長(cháng)時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物(wù)貯存于冰櫃中(zhōng)，或冷藏溫度不夠。　　

2、從烹調到食用(yòng)的間隔時間太長(cháng)，使細菌有(yǒu)足夠的繁殖時間。

　　3、烹調或加熱方法不正确，加熱不徹底，食物(wù)中(zhōng)心溫度低于70℃。

　　4、由病原攜帶者或感染者加工(gōng)食品。

　　5、使用(yòng)受污染的生食品或原輔料。

　　6、生熟食品交叉污染。

　　7、在室溫條件下解凍食物(wù)。

　　8、廚房設備、餐具(jù)清洗、消毒方法不正确。

　　9、使用(yòng)了來源不安(ān)全的食物(wù)。

　　10、加工(gōng)制備後的食物(wù)受污染。

　　十一、預防食源性疾病的十項建議　　

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有(yǒu)害物(wù)質(zhì)的食品；

　　2、不食用(yòng)來曆不明的食品；不購(gòu)買無廠名(míng)廠址和保質(zhì)期等标識不全的食品；

　　3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店(diàn)；不随意購(gòu)買、食用(yòng)街(jiē)頭小(xiǎo)攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用(yòng)會危害健康；

　　4、不食用(yòng)在室溫條件下放置超過2小(xiǎo)時的熟食和剩餘食品；

　　5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很(hěn)多(duō)，其中(zhōng)有(yǒu)的含有(yǒu)對人體(tǐ)有(yǒu)害的毒素，缺乏經驗的人很(hěn)難辨别清楚，隻有(yǒu)不随便吃野菜、野果，才能(néng)避免中(zhōng)毒，确保安(ān)全；

　　6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長(cháng)過程中(zhōng)不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有(yǒu)殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹淨，不僅可(kě)能(néng)染上疾病，還可(kě)能(néng)造成農藥中(zhōng)毒；

　　7、不飲用(yòng)不潔淨的水或者未煮沸的自來水；水是否幹淨，僅憑肉眼很(hěn)難分(fēn)清，清澈透明的水也可(kě)能(néng)含有(yǒu)病菌、病毒，喝(hē)開水最安(ān)全；

　　8、直接食用(yòng)的瓜果應用(yòng)潔淨的水徹底清洗并盡可(kě)能(néng)去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物(wù)，食物(wù)腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為(wèi)細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物(wù)會造成食物(wù)中(zhōng)毒；

　　9、進食前或便後應将雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用(yòng)肥皂洗淨雙手，才能(néng)減少“病從口入”的可(kě)能(néng)；

　　10、在進食的過程中(zhōng)如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

　　十一、八種常見的飲食衛生誤區(qū)如下：　　

1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多(duō)喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又(yòu)熱鬧又(yòu)便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特别是當前這一非常時期，最好實行分(fēn)餐制。分(fēn)餐的做法是對别人和自己生命健康的負責和尊重；

　　2 、用(yòng)白紙包食物(wù)：有(yǒu)些人喜歡用(yòng)白紙包食品，因為(wèi)白紙看上去好像幹幹淨淨的。可(kě)事實上，白紙在生産(chǎn)過程中(zhōng)，會加用(yòng)許多(duō)漂白劑及帶有(yǒu)腐蝕作(zuò)用(yòng)的化工(gōng)原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有(yǒu)不少化學(xué)成分(fēn)，會污染食物(wù)。至于用(yòng)報紙來包食品，則更不可(kě)取，因為(wèi)印刷報紙時，會用(yòng)許多(duō)油墨或其他(tā)有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)，對人體(tǐ)危害極大；

　　3 、用(yòng)酒消毒碗筷：一些人常用(yòng)白酒來擦拭碗筷，以為(wèi)這樣可(kě)以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用(yòng)于消毒的酒精(jīng)度數為(wèi) 75°，而一般白酒的酒精(jīng)含量多(duō)在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用(yòng)酒精(jīng)。所以，用(yòng)白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的；

　　4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裏使用(yòng)一周後的全新(xīn)抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用(yòng)抹布擦飯桌之前，應當先充分(fēn)清洗。抹布每隔三四天應該用(yòng)開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用(yòng)不當而給健康帶來危害；

　　5 、用(yòng)衛生紙擦拭餐具(jù)：化驗證明，許多(duō)衛生紙（尤其是非正規廠家生産(chǎn)的衛生紙）消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有(yǒu)大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中(zhōng)被污染。因此，用(yòng)普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能(néng)将食物(wù)擦拭幹淨，反而會在擦拭的過程中(zhōng)，給食品帶來更多(duō)的污染機會；

　　6 、用(yòng)毛巾擦幹餐具(jù)或水果：人們往往認為(wèi)自來水是生水、不衛生，因此在用(yòng)自來水沖洗過餐具(jù)或水果之後，常常再用(yòng)毛巾擦幹。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，幹毛巾上常常會存活着許多(duō)病菌。目前，我國(guó)城市自來水大都經過嚴格的消毒處理(lǐ)，所以說用(yòng)洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可(kě)以放心食用(yòng)，無須再用(yòng)幹毛巾擦拭；

　　7 、将變質(zhì)食物(wù)煮沸後再吃：有(yǒu)些家庭主婦比較節儉，有(yǒu)時将輕微變質(zhì)的食物(wù)經高溫煮過後再吃，以為(wèi)這樣就可(kě)以徹底消滅細菌。醫(yī)學(xué)實驗證明，細菌在進入人體(tǐ)之前分(fēn)泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分(fēn)解。因此，這種用(yòng)加熱方法處理(lǐ)剩餘食物(wù)的方法是不可(kě)取的；

　　8 、把水果爛掉的部分(fēn)剜掉再吃：有(yǒu)些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分(fēn)削了再吃，以為(wèi)這樣就比較衛生了。然而，微生物(wù)學(xué)專家認為(wèi)：即使把水果上面已爛掉的部分(fēn)削去，剩餘的部分(fēn)也已通過果汁傳入了細菌的代謝(xiè)物(wù)，甚至還有(yǒu)微生物(wù)開始繁殖，其中(zhōng)的黴菌可(kě)導緻人體(tǐ)細胞突變而緻癌。因此，水果隻要是已經爛了一部分(fēn)，就不宜吃，還是扔掉為(wèi)好。

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